Nakon događaja u drugoj sezoni, Will Graham (Hugh Dancy) i dalje nastavlja svoju poteru za serijskim ubicom Hannibalom Lecterom (Mad Mikkelsen) koji se, po svemu sudeći, nalazi u Italiji.
Dok je prva sezona serije Hannibal bila emitovana tokom proleća, druga je bila pomerena za zimski period, a treću najavljuju tek na leto ove godine. Razlozi pomeranja datuma emitovanja nemaju veze sa slabom gledanošću iste jer NBC nema nijednu drugu hit seriju koja bi je mogla zameniti u ovom periodu, a pošto se serija odlično prodaje na internacionalnom nivou, i ekonomski model serije je zaokružen i svaka nova sezona manje košta televizijski studio za produkciju iste.
Treća sezona je počela sa snimanjem oktobra prošle godine i još uvek je u toku. Poput druge sezone i ova će biti podeljena na dva jasna dela, prva će se ticati potere nad Hannibalom a druga će biti vezana za događaje iz knjige "Crveni zmaj" Thomasa Harrisa.
Po pitanju kastinga, Gillian Anderson će biti deo stalne ekipe u ulozi doktorke Bedelia Du Maurier, dok će se Joe Anderson, Tao Okamoto, Nina Arianda i Richard Armitage (Thorin iz Hobita) pridružiti ekipi u ovoj sezoni.